Elep

Envelope-to: brodriguez@ifprc.com.pe
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Date: Thu, 27 Apr 2023 13:27:57 +0000 (UTC)
From: Kim <kim@estudiodecafe.com>
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Subject: Fragancia y aroma
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To: Billy <brodriguez@ifprc.com.pe>

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Hoy empieza una serie de 11 mails para aclarar algunos de los
conceptos de la cata de caf=C3=A9. (Si NO quieres recibirlos, haz
click aqu=C3=AD (
https://click.convertkit-mail3.com/wvu9542rwncgh5w54z2u7/48hp2z26uehr5mwq3m=
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))

=E2=80=8B

Empezamos...

Los 11 pasos para hablar el idioma universal de la cata de caf=C3=A9
que deber=C3=ADas conocer si trabajas o tienes un negocio con caf=C3=A9 de
especialidad.

=E2=80=8B

Y el primer atributo del an=C3=A1lisis sensorial (o cata) de caf=C3=A9 es:

Fragancia y aroma.

=E2=80=8B

En el granito de caf=C3=A9 tostado est=C3=A1n almacenados cientos de
componentes vol=C3=A1tiles que tienen un olor espec=C3=ADfico. (m=C3=A1s
adelante hablaremos de d=C3=B3nde vienen estos olores, pero siempre
son "originales"... y nunca a=C3=B1adidos)

=E2=80=8B

Puede ser a vegetal, nueces y chocolates, como la mayor=C3=ADa,

o a caramelo, panela o miel, como los muy buenos,

e incluso a frutas, especias o flores como los excelentes caf=C3=A9s.

=E2=80=8B

(Toma como referencia la rueda de sabores SCA, en la p=C3=A1gina 58 de
mi libro =C2=A1AL GRANO!, si a=C3=BAn no lo tienes aqu=C3=AD tienes el link=
: =F0=9F=91=89
www.algrano.cafe (
https://click.convertkit-mail3.com/wvu9542rwncgh5w54z2u7/3ohm2o3vbkh7o3x984=
br/aHR0cHM6Ly93d3cuYWxncmFuby5jYWZlLw=3D=3D
))

=E2=80=8B

Lo que est=C3=A1 claro que al moler este caf=C3=A9, rompes el grano en
miles de part=C3=ADculas que liberan gases con componentes arom=C3=A1ticos
atrapadas.

Y esto, el olor del caf=C3=A9 reci=C3=A9n molido llamamos la fragancia del
caf=C3=A9.

=E2=80=8B

Cuando humedecemos nuestro caf=C3=A9 molido con agua caliente, pasa
algo a=C3=BAn mas m=C3=A1gico:

Se liberan vapores que transportan estos componentes a tu nariz.

Los catadores de caf=C3=A9 lo determinan como el aroma del caf=C3=A9.

=E2=80=8B

Y el conjunto de las descriptores de fragancia y aroma y la
intensidad de ellos, nos dan la base para determinar la calidad
de este primer atributo.

=E2=80=8B

Ahora, la pr=C3=B3xima vez que vayas a catar un caf=C3=A9, describes:

=E2=80=9C La muestra A tiene una fragancia a =E2=80=A6 y =E2=80=A6
y su aroma recuerda a =E2=80=A6 y=E2=80=A6=E2=80=9D

=E2=80=8B

Entender este atributo es el primer paso para hablar el idioma de
la cata de caf=C3=A9 sensible, como un catador de caf=C3=A9 profesional.

Ma=C3=B1ana te cuento el paso dos.

Un abrazo,

Kim.-

=E2=80=8B

p.s.: el d=C3=ADa 8 al 12 de mayo 2023 voy a trasmitir 5 clases
introductorios para ayudarte a valorar la calidad de tu caf=C3=A9,
mismo sin ser catador.

Ya puedes inscribirte gratis aqu=C3=AD: www.sensible.cafe (
https://click.convertkit-mail3.com/wvu9542rwncgh5w54z2u7/48hp2zmqtehr5mwq3g=
bx/aHR0cHM6Ly93d3cuZXN0dWRpb2RlY2FmZS5jb20vYXNjLTQtMC1wYWdpbmEtZGUtcmVnaXN0=
cm8=3D
)

=F0=9F=91=86 link a la masterclass arriba =F0=9F=91=86

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de caf=C3=A9 sensible, como un catador de caf=C3=A9 profesional.
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os. 
Un abrazo, 
Kim.-
=E2=80=8B
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ismo sin ser catador.
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